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夫婦辟新口味粽子“對胃”北方飲食 一天賣上千個
發布時間:2019年06月05日 09:46    來源:中國新聞網
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    臨近端午節,甘肅蘭州市城關區凌君道夫婦的粽子店前,買粽子的顧客絡繹不絕?!「嚦檔稀∩?/div>

  中新網蘭州6月5日電 (高康迪)每年臨近端午節時,凌君道夫妻倆經常將工作時間要順延成從早上5時一直到下午7時。即便如此,還是有人“空手而歸”。

  “保證質量,數量就只能固定,為了讓更多的人吃上粽子,最近大訂單都接不了。端午節當天一般能賣出大約3000個?!?994年,凌君道和鄭春玲在甘肅蘭州市城關區開了一家“凌記粽子店”,店面十幾平方米。這25年來,凌君道每天忙著給顧客裝粽子,鄭春玲在房間包粽子。

圖為凌君道正在將粽子裝袋進行售賣?!「嚦檔?攝
圖為凌君道正在將粽子裝袋進行售賣?!「嚦檔?攝

  “粽子綁扎松緊關乎口感,太緊了,硬邦邦的;太松了,黏糊糊,糊一嘴?!敝4毫岜囈檣鼙甙兆?,兩張大粽葉在她手中窩成漏斗狀,填上糯米,放上兩粒紅棗,再加一片小粽葉,用棉線纏繞綁好,一個紅棗粽就成了,用時僅8秒。

  鄭春玲說,自己包粽子的“秘笈”來源于自己的婆婆,婆婆是南方人,每年端午節,都會給一家人包粽子,特別好吃。在婆婆的耳濡目染之下,也開始跟著學習包粽子,接著開了店,婆婆時不時會嘗嘗自己包的粽子提出需要改進的地方。

  “最早賣的是鮮肉、紅棗、豆沙的粽子,后來我們又根據北方人飲食的特點,又創出蛋黃、八寶、赤豆口味的粽子?!敝4毫崴?,賣粽子也得“與時俱進”,經常跟顧客聊聊,什么味道受歡迎,偶爾夫妻兩也會坐在一起“開個會”,想想辦法,怎么才能讓粽子的口感更好。

鄭春玲將兩張大粽葉窩成漏斗狀,填上糯米,放上兩粒紅棗,再加一片小粽葉,用棉線纏繞綁好,一個紅棗粽就成了,用時僅8秒?!「嚦檔?攝
鄭春玲將兩張大粽葉窩成漏斗狀,填上糯米,放上兩粒紅棗,再加一片小粽葉,用棉線纏繞綁好,一個紅棗粽就成了,用時僅8秒?!「嚦檔?攝

  “以前用的大鐵鍋煮粽子,花費時間長。現在用高壓鍋可以精確調整溫度和烹煮時間,確保粽子口感的穩定?!繃杈浪?。

  “別人來,我不放心?!庇腥巳傲杈攔腿稅兆?,他堅決不同意。一個粽子要放多少量,煮多久,火候怎么掌握,他心里有數。

  “從小就是吃這家粽子長大的,每逢端午節,還是要吃一口‘老味道’,順道來看看老朋友,嘮嘮家常?!彼镅蘩鏊淙灰尋峒業攪宋鞴糖?,還是會來買粽子,“吃了粽子才算過了端午節?!?/p>

  “米是太湖糯,粘性好,肉是精選豬腿肉,粽葉是杭州糯葉,又大又薄,臨澤小棗、新疆灰棗,味道酸甜?!毖∪?、切肉、買米、腌肉、挑粽葉、選粽線、包粽子,夫妻倆親力親為,處處講究。每年9月份到10月份,凌君道夫妻倆都會去江蘇,專門為包粽子的食材進行挑選。

  “大家愛吃,我們就包下去,不少人來買粽子還囑咐我們注意身體,都說盼著年年吃到這味道?!繃杈浪?,自己年紀大了,身體有些吃不消,好幾次不想包了??煽吹焦絲屠顯陡俠綽螋兆?,聽到他們對粽子味道的夸贊,他也就打消了停下來的念頭。

  為了方便路途較遠的顧客,他們開始制作真空包裝的粽子,還有老顧客訂了幾十袋發給泰國的朋友,并且成了長期的回頭客。鄭春玲笑著說,這也是對我手藝的一種肯定。(完)

     甘肅新聞網
【編輯:劉薛梅】
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